Il gusto del caffè deve sempre essere costante nel tempo ed e’ per questo motivo che si acquistano caffè certificati all’origine e appositamente selezionati. Nessun elemento di disturbo nei chicchi e massima purezza: queste sono le valutazioni più importanti nella ricerca della qualità. Si fanno giornalmente test di prova prodotto sui campioni arrivati dalle origini per valutare con continuità i nuovi raccolti.
Il tempo della lentezza
La tostatura avviene ancora con metodo “lento” 18/20 minuti e ad aria calda dove il caffè cuoce lentamente amalgamando tutti gli aromi. Rispettando la materia prima senza forzare la natura: un soffio di aria molto calda mantiene in vortice i chicchi evitando il contatto con il metallo, in questo modo la tostatura avviene in modo uniforme partendo dalla parte esterna del chicco fino al suo cuore inducendolo a volteggiare liberamente durante tutto il suo processo di cottura. La cura del prodotto e’ ancora artigianale anche se le macchine tecnologiche utilizzate sono dell’ultima generazione. Il suo raffreddamento avviene tramite soffio di aria fredda lasciandolo comunque a riposare nei silos di decantazione per almeno 72 ore.
Le nostre certificazioni
